On s’est (enfin) attablé au Bouillon République sans avoir fait la moindre queue. Par quel miracle ? Nous avons choisi notre moment : un dimanche soir pluvieux de janvier à 19 heures. À cette heure-là : zéro attente. Autrement, depuis son inauguration en septembre dernier, l’établissement aux 480 couverts sur deux étages, ne désemplit pas. En témoigne la file d’attente quotidienne qui démarre dès 19 heures 45.
Disons-le franchement : nous n’espérions pas grand-chose de notre soirée, subodorant plutôt un « piège à gogos ». Nous avions tort. Surprise totale, notre « expérience Bouillon » fut au contraire une réussite de A à Z. Le succès du lieu – qui a remplacé l’historique brasserie alsacienne Chez Jenny – ne tient pas à un effet de mode mais bien à une formule mûrement pensée et à un rapport qualité-prix imbattable.
Bouillon République
Commençons par le décor. Malgré des travaux de rénovation, les nouveaux propriétaires ont préservé l’âme du lieu en sauvegardant les vieux panneaux en bois ornés de bas-reliefs. Bien joué. Le service, ensuite : hyper sympa, décontracté, rapide, sans chichi. Pro et sans prise de tête, en somme. Enfin, l’essentiel, c’est-à-dire l’assiette : rien à redire non plus
Les poireaux vinaigrette à 3,40€ ? Impeccable, surtout à ce prix-là ! Les œufs mayonnaises à 1,90€ ? Il ravit les budgets étudiants. La choucroute traditionnelle « Jenny » – hommage à l’ancien proprio – à 9,80€ ? Très bien également. De son côté, la soupe à l’oignon gratinée au Cantal à 8,50€ fait aussi l’affaire. Alors, tant qu’on y était, on s’est offert, en rab, une assiette de frites à 2,50€.
Bouillon République
En dessert, les profiteroles, glace au lait, chocolat chaud à 4,50€ nous tendaient les bras. Et elles n’ont pas déçu. Résultat : un sans-faute, avec une addition plus que raisonnable à 37€ pour deux (sans le vin). On est ressorti repu. Il était 20 heures. Dehors, sur le boulevard du Temple, la file d’attente s’étirait déjà sur une dizaine de mètres. Maintenant, on sait pourquoi.
Bouillon République
(Pas de réservation)
39, boulevard du Temple, Paris 75003
Tous les jours de midi à minuit
Tél. : 01 42 59 69 31
Bouillon République
Texte : Katia Barillot
11.01.22
UNE PETITE FAIM ?
Piccola Mia, les pizzas de la République
Sur la place de la République vient d’ouvrir une brasserie aux accents italiens, qui a rapidement fait oublier l’ancienne Pizza Pino. Bienvenue chez Piccola Mia, fruit de la rencontre joyeuse entre le chef Italien Denny Imbroisi, le pizzaïolo Julien Serri et le mixologue Matthias Giroud qui signe une carte de cocktails créative.
Le Bel Canto, une soirée en chanté
Pousser la porte du Bel Canto, c’est entrer à l’opéra. Sur le quai haut de la Seine, face à l’Ile Saint-Louis, le Bel Canto n’est pas un restaurant ordinaire. Ici, on dîne mais surtout, on vient écouter les grands classiques de l’art lyrique, interprété par… le personnel de salle !
A la Fondation Azzedine Alaïa, un restaurant haute couture
Les adresses secrètes, ou discrètes, sont parfois les meilleures. C’est le cas du café-restaurant de la Fondation Azzedine Alaïa, dans le Marais, tout près du BHV. On y entre par une porte cochère qui donne sur une cour pavée. Sans y prendre garde, on vient ainsi de pénétrer dans le royaume du génial couturier disparu en 2017 à l’âge de 82 ans.
EN CE MOMENT SUR
LE MARAIS MOOD
Les meilleurs salons de tatouages du Marais
Le tatouage, pratique millénaire, a longtemps été l’apanage des repris de justice, des dockers, de la pègre et des marins. S’il s’est démocratisé, touchant désormais tous les profils et concernant un français sur cinq, dont 16% de femmes contre 10% d’hommes, il reste encore tabou en raison de son caractère définitif et transgressif.
Juliette Drouet comédienne, muse et maitresse de Victor Hugo
Au 14 rue Sainte-Anastase, de 1836 à 45 et au 12 de 1845 à 48, à quelques centaines de mètres de la place des Vosges, a vécu la muse et amante de Victor Hugo, Juliette Drouet née Julienne Gauvain.
Piccola Mia, les pizzas de la République
Sur la place de la République vient d’ouvrir une brasserie aux accents italiens, qui a rapidement fait oublier l’ancienne Pizza Pino. Bienvenue chez Piccola Mia, fruit de la rencontre joyeuse entre le chef Italien Denny Imbroisi, le pizzaïolo Julien Serri et le mixologue Matthias Giroud qui signe une carte de cocktails créative.