On s’est (enfin) attablé au Bouillon République sans avoir fait la moindre queue. Par quel miracle ? Nous avons choisi notre moment : un dimanche soir pluvieux de janvier à 19 heures. À cette heure-là : zéro attente. Autrement, depuis son inauguration en septembre dernier, l’établissement aux 480 couverts sur deux étages, ne désemplit pas. En témoigne la file d’attente quotidienne qui démarre dès 19 heures 45.
Disons-le franchement : nous n’espérions pas grand-chose de notre soirée, subodorant plutôt un « piège à gogos ». Nous avions tort. Surprise totale, notre « expérience Bouillon » fut au contraire une réussite de A à Z. Le succès du lieu – qui a remplacé l’historique brasserie alsacienne Chez Jenny – ne tient pas à un effet de mode mais bien à une formule mûrement pensée et à un rapport qualité-prix imbattable.
Bouillon République
Commençons par le décor. Malgré des travaux de rénovation, les nouveaux propriétaires ont préservé l’âme du lieu en sauvegardant les vieux panneaux en bois ornés de bas-reliefs. Bien joué. Le service, ensuite : hyper sympa, décontracté, rapide, sans chichi. Pro et sans prise de tête, en somme. Enfin, l’essentiel, c’est-à-dire l’assiette : rien à redire non plus
Les poireaux vinaigrette à 3,40€ ? Impeccable, surtout à ce prix-là ! Les œufs mayonnaises à 1,90€ ? Il ravit les budgets étudiants. La choucroute traditionnelle « Jenny » – hommage à l’ancien proprio – à 9,80€ ? Très bien également. De son côté, la soupe à l’oignon gratinée au Cantal à 8,50€ fait aussi l’affaire. Alors, tant qu’on y était, on s’est offert, en rab, une assiette de frites à 2,50€.
Bouillon République
En dessert, les profiteroles, glace au lait, chocolat chaud à 4,50€ nous tendaient les bras. Et elles n’ont pas déçu. Résultat : un sans-faute, avec une addition plus que raisonnable à 37€ pour deux (sans le vin). On est ressorti repu. Il était 20 heures. Dehors, sur le boulevard du Temple, la file d’attente s’étirait déjà sur une dizaine de mètres. Maintenant, on sait pourquoi.
Bouillon République
(Pas de réservation)
39, boulevard du Temple, Paris 75003
Tous les jours de midi à minuit
Tél. : 01 42 59 69 31
Bouillon République
Texte : Katia Barillot
11.01.22
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