On s’est (enfin) attablé au Bouillon République sans avoir fait la moindre queue. Par quel miracle ? Nous avons choisi notre moment : un dimanche soir pluvieux de janvier à 19 heures. À cette heure-là : zéro attente. Autrement, depuis son inauguration en septembre dernier, l’établissement aux 480 couverts sur deux étages, ne désemplit pas. En témoigne la file d’attente quotidienne qui démarre dès 19 heures 45.
Disons-le franchement : nous n’espérions pas grand-chose de notre soirée, subodorant plutôt un « piège à gogos ». Nous avions tort. Surprise totale, notre « expérience Bouillon » fut au contraire une réussite de A à Z. Le succès du lieu – qui a remplacé l’historique brasserie alsacienne Chez Jenny – ne tient pas à un effet de mode mais bien à une formule mûrement pensée et à un rapport qualité-prix imbattable.

Bouillon République
Commençons par le décor. Malgré des travaux de rénovation, les nouveaux propriétaires ont préservé l’âme du lieu en sauvegardant les vieux panneaux en bois ornés de bas-reliefs. Bien joué. Le service, ensuite : hyper sympa, décontracté, rapide, sans chichi. Pro et sans prise de tête, en somme. Enfin, l’essentiel, c’est-à-dire l’assiette : rien à redire non plus
Les poireaux vinaigrette à 3,40€ ? Impeccable, surtout à ce prix-là ! Les œufs mayonnaises à 1,90€ ? Il ravit les budgets étudiants. La choucroute traditionnelle « Jenny » – hommage à l’ancien proprio – à 9,80€ ? Très bien également. De son côté, la soupe à l’oignon gratinée au Cantal à 8,50€ fait aussi l’affaire. Alors, tant qu’on y était, on s’est offert, en rab, une assiette de frites à 2,50€.

Bouillon République
En dessert, les profiteroles, glace au lait, chocolat chaud à 4,50€ nous tendaient les bras. Et elles n’ont pas déçu. Résultat : un sans-faute, avec une addition plus que raisonnable à 37€ pour deux (sans le vin). On est ressorti repu. Il était 20 heures. Dehors, sur le boulevard du Temple, la file d’attente s’étirait déjà sur une dizaine de mètres. Maintenant, on sait pourquoi.
Bouillon République
(Pas de réservation)
39, boulevard du Temple, Paris 75003
Tous les jours de midi à minuit
Tél. : 01 42 59 69 31

Bouillon République
Texte : Katia Barillot
11.01.22
UNE PETITE FAIM ?
L’Inaperçu se fait remarquer
L’avez-vous vu ce nouveau lieu hybride, à la fois table « trendy », salon de thé « cosy » et librairie « arty » ? Quelque part dans la foisonnante rue Beaubourg, entre Centre Pompidou et Arts-et-Métiers, L’Inaperçu a surgi, en mars, sans crier gare ni faire de bruit.
Casa Eminente, un « paladar » secret signé LVMH
Voici une adresse qui surprendra jusqu’au plus blasés des Parisiens. Il faut dire que pour mettre en scène le lancement de son nouvel alcool – le rhum Eminente – le groupe de luxe LVMH n’a pas lésiné sur les moyens. Il a carrément transformé un hôtel particulier du Marais en « casa particular » (maison d’hôte cubaine).
La Perla, le « happy hour » latino
Il est 19 heures, en ce vendredi soir, lorsqu’on pousse la porte de la Perla, à l’angle de la rue François-Miron et de la rue du Pont-Louis-Philippe, dans le 4e. Ouvert dans les années 1990, ce bar à tequila fait partie du paysage maraisien. Et il a fait ses preuves.
EN CE MOMENT SUR
LE MARAIS MOOD
L’Inaperçu se fait remarquer
L’avez-vous vu ce nouveau lieu hybride, à la fois table « trendy », salon de thé « cosy » et librairie « arty » ? Quelque part dans la foisonnante rue Beaubourg, entre Centre Pompidou et Arts-et-Métiers, L’Inaperçu a surgi, en mars, sans crier gare ni faire de bruit.
Expo Cartier Bresson : le couronnement d’un roi
À l’occasion du couronnement de Charles III, le 6 mai, la Fondation Henri Cartier-Bresson a eu l’amusante idée d’organiser une exposition en forme de clin d’œil sur « l’autre couronnement », celui de son grand-père George VI. Le 12 mai 1937 à Londres, ce fut l’un des événements les plus médiatisés de l’entre-deux-guerres.
Pierre Dac, une expo pour rire
ce génie de l’absurde disparu en 1975 a laissé une empreinte si forte dans la culture française que le Musée d’art et d’histoire du judaïsme (MahJ) a choisi de lui consacrer une exposition entière.