Crêpes Breizh Café
Fête païenne devenue chrétienne, la chandeleur est surtout la fête des crêpes. En manger apporte, dit-on, richesse et prospérité pour l’année à venir. Cela tombe bien car le Marais compte plusieurs crêperies de qualité qui n’ont rien à envier aux traditionnelles tables de Montparnasse, quartier parisien où les Bretons s’étaient établis, au pied de la gare qui conduisait chez eux.
Faire une crêpe, c’est simple ! Mais faire une “bonne” crêpe, c’est déjà plus compliqué. Fine mais pas trop sèche, moelleuse mais pas trop grasse, gourmande mais pas trop sucrée : tout est question de dosage.
Autre paramètre clef : la garniture. Or celle-ci se révèle parfois décevante, bas de gamme, hors saison ou servie en quantité anecdotique, pour mieux servir de variable d’ajustement économique. La fête est alors gâchée…
Heureusement, Le Marais Mood a mené son enquête à la recherche des meilleures crêpes, au sarrasin (on parle alors de galette) ou au froment.
Chez Breizh Café
Depuis 2010, la crêperie de Bertrand Larcher ne désemplit pas. Son créneau ? Faire cohabiter tradition bretonne et précision japonaise. Aux manettes : Jean-Luc, sa femme Yumi, native du pays du Soleil levant, et toute leur équipe de pros.
Ici, les approvisionnements sont réfléchis : le sarrasin vient de Bretagne, le beurre arrive de la maison Bordier, le jambon est artisanal, le cidre est paysan et les légumes sont de saison. Le groupe Breizh café qui – success story oblige – compte plus de 15 adresses en France, va même plus loin dans sa démarche : l’enseigne encourage les paysans bretons à pratiquer une agriculture respectueuse du vivant. Et, de son côté, Breizh café a planté plusieurs hectares de sarrasin et des milliers de pommiers.
Dans l’assiette, la promesse est tenue : les galettes sont fines, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre, légèrement beurrées, garnies à souhait. Côté sucré, les crêpes ne sont pas en reste. De l’intemporelle Suzette (customisée au yuzu), à l’original Kinako -sucre brun d’Okinawa- glace matcha, en passant par la généreuse amande chocolat et chantilly maison, l’exigence de la maison est au rendez-vous.
Rien à redire. L’excellence a un prix : compter de 11€50 à 17€50 pour une galette et de 5€80 à 10€50 pour une crêpe.
▼ Breizh Café
109 Rue Vieille-du-Temple, 75003 Paris
Ouvert tous les jours, de 10h à 23h
Tél : 01 42 72 13 77
Brutus
Trois normands crêpophiles et cidrologues ont posé leurs valises rue Saint-Antoine, dans un décor épuré aux murs pastel. Exit la crêperie ringarde, place à l’innovation gourmande !
De fait, on ne boude pas son plaisir dans cette partie du Marais où il manquait du cidre brut et des galettes qui croustillent.
La « Complète » joue les classiques, mais la « Paulette » fait voyager avec son poulet tajine et ses chips de céleri. Les végés se régalent de la « Jacqueline », un festival de chèvre frais et poivrons marinés. La galette ? Un délice moelleux à cœur, croustillant sur les bords.
Côté sucré, dilemme cornélien entre la « Chocolat noisette » maison et la « Martine », ode à la pomme et à la crème de marrons.
Le tout arrosé d’un cidre artisanal qui fait pschitt.
▼ BRUTUS crêperie
1 Rue des Tournelles, 75004 Paris
Le lundi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30
Le mardi, mercredi et jeudi de 12h à 14h30 et de 18h à 22h30
Le vendredi de 12h à 14h30 et de 18h à 23h
Le samedi de 12h à 23h
Le dimanche de 12h à 16h
Tél : 09 79 35 56 83
Chez Gigi
À l’évocation du nom de cette crêperie, on imagine Marie-Anne Chazel à notre table qui nous sert sa fameuse beurre-sucre. Car « Gigi », c’est bien sûr le nom du personnage des « Bronzés font du ski », dont un DVD trône d’ailleurs au fond de la salle.
Ici, à deux pas du Carreau du Temple, l’ambiance est détendue et l’accueil, chaleureux. Le contraire de Gigi dans les Bronzés, donc…. La carte est courte, de saison, et l’accent est mis sur la qualité des produits artisanaux (œufs bio, beurre Bordier, jambon Prince de Paris …). Pas de chichi chez Gigi : ici, on ne se complique pas la vie avec des noms alambiqués ; chaque crêpe est définie par sa garniture.
Tout est « fait maison ». Mais le respect de la tradition n’interdit pas l’originalité : aux côtés de la complète, il y a une galette champignons aux shiitakes où la tomate fraîche est remplacée par l’achard de carottes. Il y a aussi une galette vegan. Mention spéciale pour la végétalienne, dont l’association confit d’oignons, légumes crus et cuits, “fromage” frais vegan et kasha (sarrasin grillé) tient la corde.
Les sucrées ? Il y a, évidemment, la fameuse crêpe “Gigi” (galette au beurre avec chantilly à la rose) mais aussi les classiques citrons verts, caramel de beurre salé ou encore poire-chocolat. Et la beurre-sucre, donc.
Complète 10€
Galettes entre 11 et 13€50
Formule à 13€90 le midi (galette salée + salade verte + verre de cidre ou jus de pommes)
▼ Chez Gigi
4 rue de la corderie 75003 Paris
Du mardi au dimanche de 12h à 17h30
Fermé le lundi
Sans réservation
Chez Princess Crêpe
on retombe en enfance
© Le Marais Mood
Pousser la porte de Princess crêpe, c’est faire un voyage express à Harajuku (quartier Tokyoïte de la mode, apprécié des excentriques). Tout y est : la décoration girly, les posters et figurines de manga ainsi que la clientèle de cosplayeurs, lolita ou kogaru. Dans cette adresse miniature de la rue des Ecouffes on sert des crêpes japonaises.
C’est-à-dire une version nippone de nos crêpes bretonnes, en un peu plus moelleuses et servies en cône généreusement garnis de crème pâtissière, fruits, glaces, chantilly, chocolat, morceaux de cake et autres sucreries.
Autre particularité : le look de la crêpe. Celle-ci se doit d’être aussi kawaï (mignonne) que bonne. L’expérience est amusante, la crème pâtissière au matcha est nappante ; la chantilly maison, aérienne et les fruits (fraises, framboises) régalent nos désirs d’enfance.
Crêpes de 4€ à 9€
▼ Princess Crepe
3 rue des Ecouffes 75004 Paris
Du mercredi au dimanche de 13h à 19h.
Fermé le lundi et le mardi
Carette
Tea Time chez Carette
Difficile de faire plus iconique que Carette, institution parisienne installée sur la place des Vosges. La maison mère, ouverte en 1927 place du Trocadéro, s’y est implantée en 2010. Comme son adresse historique, ce salon de thé se distingue par son ambiance art déco et romantique. Tous les jours de 7 heures à minuit, on y vient pour un café, un thé et surtout son chocolat chaud préparé avec du cacao 48 %, du lait, de la crème et une pointe de vanille.
Côté gourmandises, outre ses pâtisseries, la maison propose des crêpes : citron, Grand Marnier, fruits frais ou, pour les plus gourmands, la crêpe Carette (boule de glace vanille, sauce chocolat), servie avec sa coupe de chantilly. À noter que les glaces sont également fabriquées dans les ateliers de la Maison Carette. Un cadre raffiné et intemporel où l’on aime prendre son temps et savourer une crêpe avec vue sur l’une des plus belles places de Paris.
▼ Carette Marais
25 Pl. des Vosges, 75003 Paris
Tous les jours de 7h30 à 23h30
Tél : 01 48 87 94 07
Chez Alain Miam-Miam
Galette fraîcheur, photo : @pandamiammiam
Les biligs (poêle à crêpes) fument et ce samedi matin, la foule s’allonge devant chez Alain Miam-Miam. Touristes, Maraisiens, Parisiens en goguette, ça se bouscule devant cette institution du Marché-des-Enfants-rouges. Et pour cause !
« Ici, tu manges les meilleures crêpes de ta vie », fanfaronne le restaurateur avec malice. Il faut dire qu’Alain (son vrai prénom) Miam-Miam (son faux patronyme) connaît son sujet.
Depuis 2005, il sert de la socca (crêpe de pois chiche niçoise), des galettes de sarrasin, des blinis, et bien sûr les incontournables galettes au froment. Lorsqu’on l’interroge sur la clef de son succès, la réponse fuse : « L’amour et la qualité des produits, regardez tout est devant vous, frais, cuisiné le matin ! » À quoi il s’ajoute une bonne dose de générosité : Alain ne lésine pas sur les quantités, et bien entendu, surtout pas sur le beurre.
Le crêpier a aussi ses petits trucs à lui comme le prouve, par exemple, la crêpe citron : c’est citron frais ET zestes ! Tout est fait minute, pour s’adapter à toutes les demandes. Pendant la préparation, on discute, on plaisante et arrivé au bout de la longue file, on récupère son pantagruélique déjeuner, dans un sac en papier flanqué d’un cœur dessiné par le patron. Miam !
Environ 10€ la galette de sarrasin
3€50 la socca
Crêpes de froment à partir de 3€
▼ Chez Alain Miam Miam, rue Charlot
26, rue Charlot 75003 Paris
Du mardi au dimanche de 9h à 17h
Fermé le lundi
Tél : 09 86 17 28 00
Onda
Ouverte il y a trois ans par Elsa, anciennement professeure, tombée amoureuse du Brésil, Onda propose une spécialité méconnue : la crêpe à la farine de manioc. Naturellement sans gluten et épaisse, elle se distingue par sa texture moelleuse à cœur, croustillante à l’extérieur et généreusement garnie.
Côté recettes, quatre propositions, dont deux végétariennes. En version végétale, on opte pour aubergines et burrata ou guacamole et œufs brouillés. Côté carnivore, ce sera effiloché de poulet ou dinde. Pour ceux qui, malgré la générosité des portions, auraient encore un peu de place, pourquoi ne pas se laisser tenter par de dodu Pão de Queijo (pain au fromage) avant de passer au sucré.
Une option légère ? la mousse maracuja (fruit de la passion), citron vert et coco, aérienne comme un nuage. De retour d’une séance de sport intensive ? L’acaï bowl à la banane sera le meilleurs choix.
Pour accompagner tout, rien de tel qu’un smoothie maison, coco, maracuja ou latte. Endereço Validado !
▼ Onda – Street Food do Brasil
20 Rue des Ecouffes, 75004 Paris
Le mardi, mercredi, jeudi, vendredi et dimanche de 12h à 21h30
Le samedi de 12h à 21h45
Fermé le dimanche
Tél : 09 82 58 63 99
Texte : Tiana Salles
31.01.23
Mis à jour : 31.01.25
