Des glaciers pas comme les autres

Glaces Jacques Genin

Une carte courte est souvent un gage de sérieux, même chez un glacier. Chez Pierre Marcolini, c’est assurément le cas. Dans sa cinquième et plus grande boutique parisienne, installée dans le Marais depuis avril 2023, le nouveau venu dans le quartier propose quatre glaces et sorbets turbinés minute, sous nos yeux.

En cette fin août, nous avons testé les quatre parfums (deux glaces, deux sorbets) proposés ce jour-là : la vanille Bourbon de Madagascar, le chocolat grand cru Sao Tomé & Principe, la fraise et, last but not least, la noix de coco. Autant de créations glacées qui appartiennent à la « collection Frisson », laquelle change et évolue au gré des envies et inspirations du chocolatier belge. Signe distinctif : toutes les glaces, servies en pot (pas de cornet) sont surmontées d’un fin disque de chocolat noir.

Ce poids lourd du chocolat – la marque possède 46 boutiques dans le monde – est à la hauteur de sa réputation. La texture et l’onctuosité sont parfaites, les parfums aux saveurs simples et franches se développent joliment en bouche. Le tout, avec un bon équilibre entre le sucre et les matières grasses, ni trop ni pas assez. On aime.
Le pot de 150 ml : 6,50 €

▼ Pierre Marcolini
5 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
Le lundi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h30 à 19h30
Le dimanche de 11h30 à 19h
Fermé le mardi
Tél : 01 40 20 07 22

Glaces au yaourt avec coulis de fruits rouges Jean-Paul Hévin

Vous en avez assez des frozen yogourts industriels à base de poudre ? Laissez donc faire le « meilleur ouvrier de France » Jean-Paul Hévin. Durant l’été, le chocolatier et chef pâtissier de la rue de Bretagne propose un yaourt glacé. Il s’agit d’un généreux tourbillon lacté sur lequel on peut ajouter des coulis (chocolat, caramel ou fruits rouges) et des amandes grillées. Si vous êtes sensibles au sucre, vous le préférerez nature, sans fioritures. A moins que vous choisissiez d’y ajouter quelques fruits frais achetés au marché des Enfants-Rouges, juste à côté…

Glace en pot : 5 €

▼ Jean-Paul Hévin
41 Rue de Bretagne, 75003 Paris
Du mardi au samedi de 10h à 19h30
Tél : 09 72 60 82 02

Glace sans sucre, Maison Plume

Manger des glaces sans sucre, vous pensiez que c’était impossible ? Eh bien, détrompez-vous. Déjà reconnue pour ses pâtisseries zéro sucre, Plume relève ce défi estival. Au programme, des glaces et sorbets turbinés minutes, sans sucre, sans sirop, sans miel ni édulcorants de synthèse. C’est le fameux stévia savamment sourcé par la maison (sans goût d’amertume) qui vient apporter la note de gourmandise.

Chaque jour, trois parfums sont proposés. Ce jour-là, c’était matcha, vanille, cacahuète et un sorbet à la mûre. Ces glaces sans ajout d’air, ni d’eau ont une texture dense, crémeuse et des parfums concentrés. C’est rond, régressif, mais sans culpabilité ni impact sur la glycémie. De quoi se faire une pause glacée entre deux réunions, sans risquer le pic glycémique.

▼ Maison Plume | Pâtisserie
61 Rue Charlot, 75003 Paris
Le mardi de 14h à 19h
Du mercredi au samedi de 11h à 19h
Le dimanche de 11h à 18h30
Tél : 01 71 39 35 02

Texte : Tiana Salles

21.08.23