Le Marais passe à la glace

Quand Paris suffoque et que le thermomètre s’affole, une seule obsession : trouver la glace parfaite. Dans le Marais, les glaciers rivalisent de créativité pour nous faire oublier la canicule. Grands crus de chocolat, parfums venus d’ailleurs, gelati à l’italienne ou créations ultra-pointues : notre sélection très givrée de l’été 2026

La collection compte neuf parfums, entre cinq crèmes glacées et quatre sorbets. Vanille Grand Cru, chocolat Grand Cru de São Tomé & Principe, pistache, matcha ou sésame noir pour les crèmes ; chocolat Grand Cru du Congo, mangue-yuzu et framboise côté sorbets. Mention spéciale au mariage noisette-miso blanc, aussi surprenant qu’addictif. Peu sucrées, ces créations laissent la matière première prendre toute sa place.

Dans sa boutique du Marais, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Marcolini propose ainsi une pause glacée qui ressemble à sa maison : élégante, précise et résolument gourmande.

Résultat : plus de 70 créations originales, dont huit signatures, qui emmènent les papilles loin des sentiers battus. « Balade à Bangkok » associe le riz thaï au jasmin ; « Noces Indiennes » marie pistache, cardamome et eau de rose ; « Le Baiser du Dragon » fait dialoguer fruits, thé Lapsang Souchong et poivres de Sichuan et du Vietnam.
On peut aussi préférer une vanille Kasha au sarrasin torréfié ou un sorbet Citron d’Orient au fenouil sauvage.

Chez REŸS, les fruits sont travaillés à maturité et les épices dans leur état pur. Une invitation à déguster la glace autrement : comme un voyage, une mémoire, parfois même une surprise.
1 boule 3,50€
2 boules 6€

Les parfums évoluent, mais l’esprit reste le même : privilégier les bons produits et une fabrication quotidienne plutôt que multiplier les propositions. Une philosophie qui séduit les amateurs de glaces franches, gourmandes et sans esbroufe.

À déguster en flânant dans le Marais ou à emporter pour prolonger un peu l’illusion d’une escapade italienne. Et pour ceux qui hésitent entre deux promenades, Pozzetto possède aussi une seconde adresse rue Vieille-du-Temple.

La star de la maison est donc une glace au panettone qui ne se contente pas d’en reprendre les arômes. La célèbre brioche italienne est d’abord toastée afin d’en révéler les notes beurrées et légèrement caramélisées, avant d’être longuement infusé dans la préparation. Le résultat est d’une grande douceur, avec une profondeur aromatique qui évoque autant la brioche que les agrumes confits. Comme si cela ne suffisait pas, de généreux morceaux de panettone viennent couronner la glace au moment du service.

Les amateurs de recettes plus classiques opteront pour la glace pistache, riche et dense.
Une adresse qui prouve qu’un grand boulanger peut aussi devenir un excellent glacier lorsqu’il applique le même soin aux matières premières et aux temps de préparation.

Parmi les incontournables, la Fleur de lait séduit par son goût lacté particulièrement franc tandis que le Chococo, élaboré à partir d’un chocolat du Pérou, développe une belle profondeur sans excès de sucre. Les amateurs de cafés se régaleront aussi de la glace éponyme réalisée avec les café de spécialité des voisins (et associés) d’IO. Les créations évoluent également au rythme du marché : framboise, clémentine et thym, surprenant sorbet noisette, banane rôtie ou encore « Mon Pavot », clin d’œil assumé aux souvenirs d’enfance britanniques de la cheffe.

Une adresse attachante et discrète où l’on vient pour la qualité des glaces autant que pour l’accueil chaleureux et souriant de France.

Le résultat est remarquable. Avec seulement une dizaine de pourcents de sucre dans ses recettes, les parfums conservent leur intensité et la texture, particulièrement soyeuse.

Les grands classiques de la maison – vanille de Tahiti, chocolat Grand Cru de Madagascar, pistache de Bronte ou noisette du Piémont – côtoient des créations plus éphémères, dictées par les saisons. Framboise, cassis, rhubarbe ou melon se succèdent au gré des récoltes. Mais ce sont surtout les parfums plus inattendus qui font la réputation de l’adresse : persil, petits pois, oseille, estragon ou encore roquette-citron. Mention particulière pour l’étonnante glace carotte-poivron, à la frontière du salé et du sucré, dont l’équilibre impressionne autant que la longueur en bouche.

Une dégustation qui dépasse largement la simple gourmandise et touche presque au contemplatif.

Riz brûlé, cornichon, huile d’olive de Nyons… les créations, développées avec le glacier Terra Délices, revendiquent des associations rarement croisées dans un cornet. L’expérience se poursuit avec une sélection de kombuchas proposés en accord avec chaque parfum, dans une volonté d’offrir une dégustation complète plutôt qu’une simple pause sucrée.

L’ensemble est audacieux, parfois déroutant, mais globalement réussi. Les amateurs de découvertes y trouveront sans doute leur bonheur.

Seule réserve : le prix. À 7,50 € la glace et 13,50 € avec un (petit) verre de kombucha. L’ensemble étant servi dans des contenants en carton, l’expérience nous a semblé onéreuse au regard des quantités servies. Un détail qui n’enlève rien à la créativité du projet, mais qu’il nous semblait important de souligner.

Ici, pas question de noyer les parfums sous le sucre. Maison Aleph revendique au contraire des goûts intenses et des ingrédients soigneusement choisis : pistache d’Iran, fleur d’oranger, rose Damascena, cédrat ou encore cardamome. Une glace Achta, fraîche et lactée, une rose délicatement parfumée ou une mangue solaire : chaque parfum raconte un petit bout de cette cuisine levantine chère à Myriam Sabet.

À déguster comme une parenthèse fraîche au cœur du Marais, ou à rapporter chez soi pour prolonger le voyage.

Vanille de Madagascar, chocolat, caramel au beurre salé ou spéculoos pour les incontournables ; fraise, framboise ou Pabama — un sorbet passion, banane et mangue — pour ceux qui préfèrent la fraîcheur fruitée. Méert propose aussi des créations plus sophistiquées, comme un entremets associant yaourt à la grecque, fruits rouges, citron vert, meringue et coulis de fruits rouges.

À Paris, l’adresse du Marais permet ainsi de retrouver l’élégance e tla générosité gourmande de cette maison historique, avec les beaux jours en plus.

Côté glaces, même philosophie : une sélection de parfums qui évolue au fil des saisons, entre tradition et créativité, avec une texture particulièrement onctueuse. Vanille, yaourt, pistache, millefeuille ou tiramisu : Brigat aime transformer les grands classiques de la pâtisserie en parfums de gelato.

Et la pistache est ici prise très au sérieux : elle est travaillée à partir de pistaches de Sicile. De quoi faire de la pause glacée un véritable moment de gourmandise italienne, à savourer rue du Pas de la Mule, entre Bastille et Marais.