Choux et « choucarons » du Chou français
Connaissez-vous le « choucaron » ? C’est un chou qui s’empare des codes du macaron. Autrement dit, un « mix » de chou et de macaron, où la ganache est montée et se coiffe d’un chapeau en coque de macaron. Voici donc l’une des pâtisseries signature du Chou français, nouvelle adresse sucrée et mono produit, tout près du BHV.
« Choucaron » du chou français
« La crème pâtissière de mes choux craquelin est riche en jaune d’œufs », explique Florian, le chef pâtissier et maître des lieux. « Je me retrouve donc avec plein de blancs d’œuf. Un jour, j’ai eu l’idée de faire des macarons et de les associer à mes choux. Ma femme a adoré, la recette était née. » À la dégustation : le citron-basilic est présent ; le chou vanille est riche et la vanille de Madagascar explose en bouche.
Ganache citron vert basilic et cœur de framboises fraîches, poires caramélisées et ganache à la crème de marrons, et même tiramisu, voilà les quelques propositions de la « Chouroom » du Chou Français où Florian, accueille chaleureusement chaque client, parfois avec humour et surtout… sans se prendre le chou.
Florian, chef pâtissier du Chou français
Pourtant, le chef pâtissier est un perfectionniste qui a fait ses armes dans plusieurs maisons réputées avant de se spécialiser dans la pâte à chou. « Je travaille uniquement avec du beurre AOP, des farines issues des Grands moulins de Corbeil, dans l’Essonne (91), et des œufs coquilles, ce qui est rare en pâtisserie », précise ce passionné un brin obsessionnel qui avoue : « Je n’utilise que des produits frais, je fais tout le jour même dans mon laboratoire de Seine-et-Marne (77) et je livre le matin même. Mes choux ont un certain prix, alors ils doivent être irréprochables. » Le Chou classique est à 2€90 et le Choucaron à 3€90.
▼ Le Chou français
3 Rue de la Verrerie, 75004 Paris
Le mardi, mercredi, jeudi et dimanche de 11h30 à 19h
Le vendredi et samedi de 11h30 à 19h30
Tél : 01 42 17 01 29
Choux du Chou français
Texte : Tiana Salles
04.11.22
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