Hoso Basque : le cheesecake fusion asiatique

Ouvert l’été dernier, Hoso s’offre déjà un noyau d’habitués séduits par ce dessert singulier qui raconte, en une bouchée, un voyage entre Paris, l’Asie et Saint-Sébastien.

Hoso, la nouvelle adresse de Vivi, est inspirée de sa famille franco‑sino‑japonaise et de ses nombreux séjours en Europe et en Asie. Dans un petit espace comme un abri au milieu de la ville, entre les livres qui tapissent les murs et les gâteaux soigneusement alignés, on devine son obsession pour un dessert en particulier : ce gâteau à mi-chemin entre flan et cheesecake, crémeux, pas trop sucré ni gras, mais puissant en goût.

C’est à Saint‑Sébastien, en dégustant le célèbre flan‑cheesecake de La Viña, que Vivi a eu le déclic, avant d’affiner l’idée au Japon et en Chine, où les pâtisseries s’adaptent au palais asiatique. Chez Hoso, ce gâteau ultra crémeux, au cœur coulant et à la croûte dorée se déguste en six parfums. Il y a la recette nature dite l’original, le matcha, le sésame, le thé noir (très floral et subtil), le pistache et le cerise … Auxquels s’ajoutent des variations saisonnières comme le yuzu ou l’ube, la patate douce violette. Tous séduisent les amateurs de saveurs délicates.

Les recettes sont préparées sur place, avec un fromage à la crème maison même la version enrobée d’une pâte de riz moelleuse et un matcha (6€) directement importé du Japon. En boisson, expresso (2,50 €), pistachio latte -expresso, pistache, lait et crème maison-, chocolat chaud, le hojicha – thé grillé – côtoie un genmaicha au sarrasin grillé, prolongeant la palette japonisante.

Issue d’une famille de restaurateurs chinois et thaïlandais, Vivi avant cette nouvelle aventure avait déjà deux restaurants à son actif, Vivi a choisi le Marais pour lancer sa marque : un quartier curieux, prêt à découvrir des créations pointues et à en assumer le prix, 7,80 € la pièce.