Bloom Sushi, les sushis qui font oublier le poisson

À deux pas de la place des Vosges, Bloom Sushi apporte un vent de fraîcheur rue de Turenne. Après une première adresse avenue de Wagram, puis une ouverture à Lyon, l’enseigne poursuit son développement avec une idée simple : proposer une cuisine japonaise créative où le plaisir passe avant les étiquettes. Une adresse qui attire autant les curieux que les habitués du quartier.

Derrière cette aventure, Charly Terrade pilote le développement de Bloom, entouré de Hugo Pencedano, responsable des opérations, et du chef exécutif Nicolas Brivet. En cuisine, le chef Dheeraj met en musique une carte qui emprunte les gestes de la gastronomie japonaise tout en ouvrant de nouveaux horizons. Ici, pas question de reproduire les recettes traditionnelles à l’identique, mais plutôt d’en conserver la précision, l’équilibre et le sens du détail.

À table, les assiettes jouent volontiers avec les apparences. Les gyozas au chou et au kimchi ouvrent le repas avant une série de nigiris et de créations signatures particulièrement soignées. Un « saumon » végétal travaillé à basse température, laqué au sésame puis délicatement flambé surprend autant par sa texture que par son goût, tandis qu’un étonnant « thon rouge » révèle un fruit que l’on ne s’attend pas à retrouver dans un sushi. L’effet de surprise fonctionne, sans jamais prendre le pas sur l’essentiel : les assaisonnements sont justes, les textures maîtrisées et les équilibres bien trouvés.

Le reste de la carte confirme cette même approche. Maki colorés, salades fraîches, donburi de portobello ou créations plus gourmandes composent un ensemble généreux où chaque ingrédient semble avoir été pensé pour lui-même. Ici, on ne cherche pas à démontrer qu’il est possible de cuisiner autrement. On cherche simplement à faire de bons plats. Et c’est sans doute ce qui rend l’expérience aussi convaincante.

Les desserts prolongent cette démarche avec la même finesse. Le sticky rice, allégé en sucre, revisite le grand classique thaïlandais avec légèreté, tandis que la crème brûlée au matcha relève le défi d’être réalisée sans œufs tout en conservant une texture particulièrement réussie.

Une adresse inventive qui remet en cause les idées reçues sur la cuisine végétale avec discrétion. On y vient d’abord par curiosité, on y revient surtout parce que c’est bon.