Top 8 des bûches 2025 made in le Marais

Dans le Marais, les bûches de Noël 2025 subliment l’art pâtissier. Toutes les belles maisons, à travers ces desserts festifs, affirment leur goût pour les grands crus durables, les épices exotiques et l’architecture. Elles promettent équilibre gourmand et élégance pour 6 à 10 convives. Précommandez vite en boutiques. 

Cette année, la Maison Hermé plonge dans un univers marin presque onirique. Une odyssée qui rappelle Jules Verne, peuplée de coraux, d’anémones et d’éponges de mer. La collection Abysses s’est construite autour d’un dialogue entre Pierre Hermé et la céramiste d’art Courtney Mattison, dont les sculptures monumentales en grès et porcelaine émaillée ont inspiré formes, textures et volumes pâtissiers.

Au cœur de cette correspondance artistique et culinaire, la bûche signature Anthéa : un dessert dont la silhouette évoque les récifs coralliens, tout en délicates ondulations. À l’intérieur, un mariage intense de chocolat noir Pure Origine Bélize, District de Cayo (Plantation Xibun), de pistache et d’une touche de fleur de sel qui relève l’ensemble sans le brusquer. Une création dense, travaillée, qui joue avec la profondeur autant qu’avec la douceur.

12 personnes : 130 €

Betjeman & Barton, maison anglaise de thé installée boulevard des Filles-du-Calvaire, propose pour la première fois une bûche de Noël glacée.

Après une collaboration estivale réussie avec Lionel Chauvin — artisan glacier et créateur d’Enzo & Lily, petit-fils de Raymond Bertillon — le duo revient avec une proposition hivernale tout en fraîcheur : la bûche châtaigne, poire et poudre de perlimpinpin.

Elle associe un sorbet à la châtaigne infusé au thé noir Luxury (abricot confit, sirop d’érable, marron glacé) à un cœur de sorbet à la poire. Le tout sans lait, sans œuf et sans gluten. Une bûche légère, végétale, idéale pour une fin de repas où l’on cherche plus la douceur que la démesure.

8 personnes : 41,65 €

Pour Noël 2025, Ladurée dévoile une création exceptionnelle imaginée par Julien Alvarez, Chef de la Création Sucrée. Cette année, les créations, réalisées en collaboration avec l’artiste Daria Song, s’inspirent du jardin des Hespérides — jardin de la mythologie grecque — et célèbrent la pomme sous toutes ses formes, entre sculpture gourmande et entremets raffiné.

Sous sa cloche délicatement ornée de feuilles d’or, on découvre un biscuit vanillé au sucre muscovado posé sur un fond croustillant au sarrasin, surmonté de pommes fondantes, d’un caramel crémeux et coulant à la fleur de sel, et d’une crème légère vanillée. Chaque élément est pensé comme une variation autour du fruit d’or : la pomme pour la générosité, le caramel pour l’opulence, le sarrasin pour la chaleur, la vanille pour la douceur.

La base réserve une surprise supplémentaire : des macarons — signature de la maison Ladurée — de la collection de Noël, accompagnés de perles noisette enrobées de vanille, qui prolongent la gourmandise jusqu’au dernier détail.

Une bûche somptueuse pour les papilles comme pour les yeux.

Noël gagne en audace chez Jojo & Co, où l’accord chocolat-noisette s’élève avec un twist épicé irrésistible.

La Bûche Éclat de Chocolat revisite le classique en une explosion sensorielle : Biscuit Sacher chocolat noisettes – sablé pressé noisettes gianduja, mousse onctueuse au chocolat noir pur origine 80% Valrhona.

Tous ces étages de saveur infusée d’un mélange d’épices de Noel (en exclusivité avec Nomie Épices – cannelle, clou de girofle chaleur, étoile de badiane) déploient des notes fondantes et profondes qui donnent réveille les papilles.

6/8 personnes : 50 €

Inspirée de la coupole de l’Opéra Garnier, cette pièce majeure offre une rondeur majestueuse et des contrastes théâtraux.

La Bûche Signature Garnier : biscuit dacquoise miel d’acacia-vanille Madagascar, crème nougat aux éclats d’amandes et pistaches torréfiées avec riz soufflé, crémeux chocolat noir Vanuatu 66 %, mandarine confite de Sicile, crémeux nougat chocolat blanc, mousse chocolat noir Vanuatu 77 %. Glaçage velours, entourée de quatre anneaux en chocolat noir Vanuatu et étoiles décorées à la feuille d’or. Légèreté croustillante, épices subtiles, acidulé vif : finale opulente.

8-10 personnes : 210 €.

La Bûche Figaro joue les modestes face à la Bûche Signature, mais elle n’en est pas moins séduisante. Elle régale les yeux, puis les papilles, avec sa mousse onctueuse aux noisettes, sa crème pralinée amandes-noisettes généreuse, sur un biscuit dacquoise délicieusement croquant.

7 personnes : 54 €.