Top 5 des croque-monsieur

Au pain de mie ou de campagne, garni d’emmental, de gruyère ou même de gouda, au beurre ou à la béchamel, le croque-monsieur ou croque-madame (avec un œuf au plat) est le sandwich chaud préféré des Français. Dans le Marais et dans Paris-Centre, le Marais Mood est parti à la recherche de ce plat basique emblématique des bistrots parisiens.

Croque-madame du roi de pique

Ce bistrot de quartier à l’angle des rues du Temple et Pastourelle, avec son excellent emplacement et sa joyeuse équipe menée par Valentin Besse, est un établissement agréable et animé qui se distingue d’abord par sa déco fifties – murs bleu roi et panneaux en plexiglas jaune citron.

Ainsi que les petits plats de qui assure avec des plats de bistrot qui rassurent mais pas que. On note la carte créative régulièrement renouvelée avec des surprises comme un poke bowl, cheeseburger, dos de saumon, risotto aux gambas, parmentier de haddock, saucisses de francfort frites, carpaccio.

Ici, Jean-Pierre, le chef sert son croque-monsieur avec frites maison et salade. Le pain arrive de l’excellente boulangerie Tout autour du pain, rue de Turenne (3e) et le jambon, de l’atelier Chassineau. La mie, subtilement tartinée de crème liquide qui apporte du moelleux, est parsemée d’emmental râpé qui parfait une version standard du croque-monsieur. Les commerçants venus en voisins et les touristes tous acquis à ce bistrot de quartier s’en régalent. Total : 7€.

Croque-madame du Comptoir Turenne

Tous les classiques sont dans cette adresse, récemment refaite à neuf : omelettes, burgers, hot-dogs, salades, tartare de bœuf, filet de bar, quelques plats végétariens et bien sûr le croque-monsieur.

Ici, le « croque » est simplissime et bon, construit sur une belle base de pain de campagne, recouvert de béchamel, de jambon et d’emmental filant juste ce qu’il faut. La portion est généreuse et accompagnée de frites ou de salade.

Une fois votre « croque » englouti, vous devez filer à l’église, toute proche, découvrir un chef-d’œuvre signé Eugène Delacroix. Cette Pietà, réalisée en 17 jours par le chef de file du courant romantique, est visible dans la première chapelle à droite.

Croque-madame de Carre pain de mie

Attention produit de luxe ! Taillé dans un pain de mie aux dimensions gargantuesque (13x16cm) et à l’épaisseur (1,5cm) peu communes, ce croque-monsieur est destiné à ceux qui aiment le meilleur et qui ont les moyens de se l’offrir. Dans ce temple du sandwich, le produit phare – le pain de mie, donc – toasté ou non, est fabriqué sur place par le maître boulanger de la maison.

A côté du Tonkatsu (pain toasté, porc fermier pané, choux émincés 18€), de l’Ebikatsu (Pain toasté, Crevettes frites, Sauce tartare 19€) ou du BLT (Pain toasté, Bacon, Laitue, Tomate 12€), le croque-monsieur joue la vedette. Il répond à trois qualités appréciées des gourmets japonais : le « motchi motchi » c’est-à-dire le moelleux, le « shittori » le fondant et enfin le « sakkuri » qui apporte le croustillant – à l’extérieur. Ces qualités alliées aux produits français (jambon Prince de Paris, comté de quinze mois, et nappage parcimonieux de crème béchamel) font le job. Total : 18€.

Croque-monsieur de Vins des Pyrénnées

Il fait peu de doute que Jim Morrison, qui habitait à côté, a fréquenté ce café-restaurant au charme patiné, vieux d’un siècle. Avec l’arrivée en 2019 de Florian Cadiou, un vent du changement – la tramontane, bien sûr – a soufflé sur cette adresse.

Le « croque maison » ? Doré sur tranche, il croustille et émoustille. Paré de produits sourcés, tel le jambon Prince, (le seul authentique jambon de Paris), son secret et son originalité tiennent à son gouda fermier à la truffe, dégoulinant juste ce qu’il faut. Le pain de mie artisanal provient de la boulangerie Délices de Parmentier (11^e arr.). Servi avec une salade fraîche et craquante mais hélas trop petite. Total : 17€.

Croque-monsieur de Maison Plisson

Sur le boulevard Beaumarchais, le restaurant de la Maison Plisson propose habituellement des repas healthy. Mais l’appel du croque-monsieur était trop fort : le « croque », accompagné d’un joyeux méli-mélo de jeunes pousses de salades mesclun, roquette,  chicorée rouge est devenu une classique de la carte.

Croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur, de facture classique, il piégerait n’importe qui. Ici aussi jambon Prince de Paris est de la partie. Le fromage est un comté jeune AOP. Résultat ? C’est bon, coulant, chaud. Total : 15€.

Texte : Katia Barillot

29.10.21
Mis à jour : 06.01.26