Pezzopane, la sandwicherie qui valorise la tradition transalpine

Pezzopane, c’est d’abord une histoire de famille avant d’être une adresse de la rue Rambuteau. Dans ce décor bleu ciel aux tables couleur framboise et au sol rouge garance, avec des détails déco en aluminium brossé et meubles en inox arrivent des sandwichs faits dans un pain façonné à la main, moelleux sur le dessus, plus croustillant en dessous.

Ici, tout remonte à la Nona : cette grand-mère immigrée d’Italie dont la cuisine populaire – fritattelle, plats de « pauvres » – embaumait dès 6 heures du matin, et dont la photo au-dessus du comptoir veille sur l’équipe.

Autour d’elle, un clan : deux cousins, la femme de l’un, une tante qui transmet les recettes et un groupe WhatsApp où l’on s’échange en famille recettes, noms de producteurs, idées et photos.

Dans l’assiette, on peut retrouver l’une des sept recettes de paninis garnis de produits typiques : polpetta (boulettes de bœuf), pistacchio (mortadelle aux pistaches), tartufo (ricotta à la truffe), cacio e pepe, bresaola, piquante. Il y a aussi une option végétarienne.

Outre ces sandwichs à base de produits sourcés en Italie et dont le pain est fabriqué, pour ce trio sympathique, par une boulangerie de quartier – Ernest et Valentine –, la maison propose des salades fraîches, du café Illy, de la crème de café « comme chez Nono ».

Quand vient le moment, les douceurs défilent, tous assez sérieusement exécutées : maritozzi briochés, la panna cotta, tiramisu, cannolo, biscotti type Baiocchi, avec toujours cette phrase qui revient.

Chez Pezzopane, on attend son sandwich en regardant vivre cette rue qui traverse le Marais et que Clémence, Adrien ainsi que Clément ont investi avec grâce.