Quel rapport entre la musique rock et les crèmes glacées ? À priori aucun… sauf un certain François-Xavier Goudemand, un professionnel du marketing également fêlé de rock, hard-rock et métal, qui a publié Oh My Rock ! un livre sur l’origine des noms de 101 groupes de musiques publié en 2021. Avec Claire, sa femme, une ancienne cheffe de projet dans l’informatique (elle aussi aime la musique), il vient d’ouvrir Moustache, dans le Marais, qui, à l’extrémité de la rue de Bretagne, côté square du Temple, vend d’excellentes crèmes glacées sans additifs ni colorants ni conservateurs ni OGM.
Photo : glacier Moustache
« Moustache ? » Ce pourrait être celle de Freddy Mercury à qui le couple de glacier a dédié Kind of Magic !, une glace à base de crème coco avec de l’ortie et des graines de chia. Mais, en réalité, le nom fait référence à la « moustache » que les plus gourmands se fabriquent en tamponnant involontairement le dessus de leurs babines avec leur cornet.
La maison propose près de 150 parfums – oui, 150, un-cinq-zéro ! – créés par le maître glacier Gérard Sanchez dans son atelier de production à Saint-Malo, avec des ingrédients naturels et bio : lait entier de ferme, fruits de saison. Il faudra du temps pour les essayer toutes mais on a déjà testé le citron jaune de Syracuse, la glace Paris-Brest (inspirée par la pâtisserie du même nom), le parfum craquelin de Vence et la crème glacée à la vanille bourbon de Madagascar (8e meilleure de France pour la catégorie vanille selon Gault & Millau).
Photo : Moustache le Marais
Inauguré mi-mai, Moustache connaît déjà un succès mérité et contribue à la revitalisation de cette portion de la rue de Bretagne qui, ces jours-ci voit s’ouvrir trois ou quatre autres magasins.
▼ Moustache
63, Rue Bretagne, 75003 Paris
Du mardi au vendredi de 11h30 à 22h30
Les samedi et dimanche 11h à 22h30
Tél : 09 83 76 33 50
Texte : Katia Barillot
20.05.22
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