Les galettes à découvrir en 2026 dans le Marais

En 2026, la galette des rois continue de se réinventer entre frangipane patrimoniale et clins d’œil voyageurs au sésame, yuzu, pistache, chocolat ou halva. Derrière l’inflation de créations signatures et de collaborations très marketées, un fil rouge s’impose : le retour au geste artisanal, au feuilletage bien beurré, aux amandes tracées, aux artisans du quartier qui travaillent dans leur laboratoire le temps long plutôt que la production de masse.

Dès septembre certaines maisons nous ont fait découvrir, en avant première leurs galettes, souvent exceptionnelles (Maison du chocolat, Marcolini, Mariage frères et Jean-Paul Hevin). Cela n’a pas empêché notre rédaction de s’intéresser aux productions des boulangeries-pâtisseries qui perpétuent l’esprit de l’Épiphanie plus simplement mais tout aussi sincère et gourmande dans le Marais.

Nous avons partagé ces dernières avec deux cidres de Philippe Berrier, sélectionnés pour nous par Michel l’agent de vignerons L’ampelographe et des boissons chaudes. A commencer par Balthazar, un thé bleu aux notes amandes et chocolat, de chez Mariage frères et Bourne, un thé vert bio à la bergamote d’Itany, la jeune maison de thé qui a quitté la rue de Sévigné en décembre pour une boutique en ligne.

Les galettes des rois de Causses Alimentation générale jouent clairement la carte de l’artisanat et du bon produit, dans un esprit d’épicerie parisienne exigeante. Chez eux la galette c’est du sérieux comme pour leur sélection de produits toujours tops ou leurs recettes au restaurant.

La version frangipane reste la star : feuilletage inversé de chez Maison François, bien beurré, dorure soignée, crème d’amandes généreuse, composée d’amandes grises (amandes non émondées donc plus gouteuses) mais pas écoeurante. Cette texture à la fois fondante au centre et légèrement croustillante en bordure est un délice idéale à partager encore tiède.

C’est une galette qui rassure les puristes et coche toutes les cases du plaisir classique : beurre demi-sel de la maison Au Bon Beurre, amandes venues du Moulin des Moines, dosage du sucre de canne bio Destination bien maîtrisé. On aime décidément tout dans cet objet pâtissier d’une belle épaisseur réalisé par la cheffe patissière Elisabeth Pommier.

La maison propose également une galette au chocolat , pensée pour les becs sucrés qui aiment les saveurs plus réconfortantes, parfaite pour accompagner un café ou un thé en fin de journée d’hiver. Enfin, la version noix de pécan apporte une touche plus moderne et gourmande qui vient twister la base amande et donner du relief, presque comme un clin d’œil aux pâtisseries anglo-saxonnes mais dans un format très français.

• Galette frangipane ou chocolat ou noix de pécan –  1 personne : 4,95€, 4 personnes : 21€, 6 personnes : 28€, 8/10 personnes : 35€

Comme chaque année, Mariage Frères interprète la galette à sa manière, avec constance et créativité.

Pour l’Épiphanie 2026, la maison propose trois créations autour de ses thés emblématiques, pensées pour 6 à 8 personnes et disponibles sur commande dans ses salons de thé parisiens.

La Galette des Rois Matcha & Yuzu se distingue d’emblée par son feuilletage noir caramélisé, finement tressé façon panier d’osier. Sous ce croustillant se cache une frangipane au thé matcha du Japon, volontairement léger, rapidement dominé par l’acidité vive et citronnée du yuzu. Un contraste franc qui donne à cette galette une personnalité singulière.

La Galette Marco Polo Rhapsody explore une palette aromatique différente. La frangipane, parfumée au mythique thé blanc Marco Polo Rhapsody, est enrichie de myrtilles et de cassis confits, apportant des notes fruitées et légèrement acidulées. Le tout est souligné par un feuilletage noir brillant, très visuel sur la table. L’effet est immédiat.

Enfin, Mariage Frères met tout le monde d’accord avec sa Couronne des Rois au thé matcha et à la fleur d’oranger. Cette brioche moelleuse, légèrement feuilletée, est généreusement garnie de massepain et surmontée de fruits confits. Un juste milieu entre galette et couronne, avec l’élégance de la maison.

• Galette Marco Polo Rhapsody – 6 à 8 personnes : 55 €
• Galette Matcha & Yuzu – 6 à 8 personnes : 65 €
• Couronne des rois – 6 à 8 personnes : 65 €

Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Nèulo, spécialiste du flan à Paris, continue de bousculer les codes de l’Épiphanie. Cette année encore, la maison revient avec sa création signature : la « Flangipane », un flan des rois qui mêle un appareil au flan à la vanille de Madagascar et une frangipane fouettée. Une alternative assumée à la galette traditionnelle, plus fondante et plus légère, qui se veut tout aussi gourmande.

La Flangipane nature joue la carte de la sobriété, avec un équilibre moitié-moitié entre crème vanille et frangipane. La version pomme caramélisée apporte une note fruitée et chaleureuse, parfaitement intégrée à l’ensemble.
Enfin, la Flangipane Tonka, plus marquée, mise sur un duo chocolat–tonka. La fève de tonka reste discrète, laissant la part belle à un chocolat bien présent, peu sucré, qui structure la dégustation. Une expérience pensée pour les chocophiles avertis.

Chez Nèulo, cette flangipane s’impose comme une proposition à part, pour celles et ceux qui aiment sortir des sentiers battus sans trahir les traditions.
Mention toute particulière pour fève, ça vous le découvrirez à la dégustation !

• Flangipane nature – 4 personnes : 34 €
• Flangipane pomme caramélisée – 4 personnes : 34 €
• Flangipane Tonka – 4 personnes :  36 €

La Maison du Chocolat dévoile pour 2026 sa galette signature Carya, un hymne à la noix de pécan torréfiée qui transcende la frangipane classique. Nicolas Cloiseau, directeur artistique, signe une création où le chocolat et la gourmandise s’entrelacent en un équilibre virtuose, fidèle à l’excellence parisienne de la maison.

Sous un feuilletage maison d’une précision remarquable – doré, aéré, aux couches nettes – se déploie une crème d’amandes subtilement enrichie de praliné de noix de pécan. Le croustillant des pépites torréfiées dialogue avec une ganache au chocolat noir Vanuatu 66 %, aux notes boisées et épicées. Un crémeux caramel beurre salé vient parachever l’ensemble, apportant rondeur et une pointe saline qui réveille le palais.

À la découpe, le feuilletage révèle sa finesse, tandis que la crème offre un contraste fondant-croquant addictif. La finale cacaotée est d’autant plus persistante avec sa couronne de chocolat noir 56 % délicatement perforée.

• Galette des Rois signature Carya — 8 personnes : 65 €
Éditée en série limitée

Le maestro belge du chocolat, Pierre marcolini, dévoile pour l’Épiphanie 2026 une galette des rois signature d’une audace maîtrisée qui fusionne héritage français et innovations subtiles.

Fidèle à son esthétique raffinée, cette édition limitée mêle une crème d’amandes délicatement fumées et vanillée dans un feuilletage inversé, torsadé et croustillant à souhait au beurre d’Isigny.

Sa forme carrée apporte un petit twist funky à cette galette parfaitement exécutée.

• Galette des Rois – 6 personnes : 33€

Jean-Paul Hévin signe cette saison une galette des rois poire caramel, un duo intemporel avec une signature élégance. Cette création limitée fusionne l’audace fruitée du pâtissier-chocolatier et la précision d’un feuilletage inversé maison, laminé au beurre de Touraine pour des centaines de couches aériennes et croustillantes.

Sous une croûte dorée aux stries nettes se nichent une crème d’amande aux pépites de chocolat cacao Grand Cru du Cameroun, une crème brulée au caramel et des dés de poires confites au sirop vanillé aux arômes floraux.

• Galette des Rois poire caramel – 6 personnes : 41€

La maison basque, Pariès, fondée en 1895 à Bayonne, aborde sa première Épiphanie dans le Haut-Marais avec le même sérieux que ses emblématiques gâteaux basques, mouchous (macarons) et kanougas (chocolats). Sa galette d’exception en forme d’eguzkilore (cette fleur-soleil protège des orages et des esprits malins) fait son petit effet !

Ce feuilleté artisanal doré au beurre AOP Charentes Poitou se déploie en couches aérées, offrant plus de moelleux que de croustillant.

La garniture, elle, joue la carte d’une crème frangipane au miel et propolis de la Rhune et aux amandes Marcona, à la texture souple, qui exprime son fondant avec une pointe de rhum.

Les fèves façonnées à la main et dorées à l’or fin à Bayonne par l’atelier de céramique Bikiak pourront se porter, en pendentif, autour du cou !

• Galette d’exception – 6 personnes : 36€

La boulangerie pâtisserie Yithé située dans le quartier asiatique du Marais, célèbre l’Épiphanie 2026 deux galettes des rois Signatures qui injectent l’ADN franco-asiatique de la maison dans ce rituel hivernal. La galette au sésame (pâte de sésame noir, crème d’amandes, crème pâtissière) emprunte au dessert asiatique sa profondeur torréfiée, avec une crème fondante aux notes grillées, presque chocolatées, qui contraste avec le feuilletage beurré.

La version à la pistache (pâte de pistache, crème pâtissière, crème d’amandes), joue sur une frangipane verte et timidement parfumée, à la fois ronde et végétale, rappelant les baklavas revisités. Toutes deux partagent la même sucrosité maîtrisée pensées pour accompagner un thé fumant et séduire aussi bien les amateurs de galette classique que les curieux de nouvelles saveurs.

• Galette frangipane – 6 à 8 personnes : 18€
• Galette Sésame ou pistache – 6 à 8 personnes : 22 €

L’institution gourmande et gay friendly du Marais, Legay Choc, connue pour ses baguettes et viennoiseries aux formes coquines ne déroge pas à la règle même pour fêter les rois. Chaque année elle propose une galette conventionnelle et ronde ainsi qu’une autre à la forme plus audacieuse. Sa Galette magique dorée à cœur, accueille une frangipane généreuse, où la crème d’amandes déploie des notes légèrement torréfiées sous un feuilletage bien beurré.

La texture se veut fondante mais jamais lourde, c’est classique et bon. Cette galette s’adresse autant aux puristes de la galette d’antan qu’aux gourmands en quête d’un moment amusant. Car hormis sa présentation coquine l’objet pâtissier est pensé comme un concentré de réconfort.

Galette magique – 6 personnes : 30€