Chandeleur + Mardi Gras : les crêpes addictives du Marais

Breizh Café, Gigi, Pompette… Dans le Marais, la crêpe se décline sous toutes ses formes, entre respect des traditions, et interprétation contemporaine.

Longtemps associée à la Chandeleur, la crêpe dépasse aujourd’hui le simple rituel saisonnier. Fine ou plus épaisse, au sarrasin ou au froment, sucrée ou salée, elle exige pourtant une vraie maîtrise : une pâte bien dosée, une cuisson juste, et surtout une garniture de qualité.

Rue des Tournelles à quelques mètres de la place de la Bastille, Brutus bouscule les codes de la crêperie classique. Trois Normands amateurs de bon cidre ont imaginé un lieu lumineux et contemporain, où la galette s’autorise quelques pas de côté. La pâte est précise : moelleuse à cœur, bien croustillante sur les bords.

À la carte, les recettes oscillent entre classiques rassurants – complète, chèvre-miel – et associations plus audacieuses – poulet tajine, grillade d’aubergine, chips de céleri – , sans jamais perdre l’équilibre. Œufs de plein air, comté AOP : le sourcing n’est pas en reste, tout comme la sélection de cidres, évidemment.

À noter également, quelques propositions à partager, comme les crousti-rols ou les samossas de légumes, idéales pour un apéro.

Depuis 2010, Breizh Café ne désemplit pas rue Vieille-du-Temple. Bertrand Larcher y a imposé une vision singulière : marier la tradition bretonne à une rigueur d’inspiration japonaise. Les produits sont sourcés avec rigueur : sarrasin breton, beurre Bordier, jambon artisanal, cidres paysans. Le groupe va plus loin en soutenant activement une agriculture respectueuse du vivant, jusqu’à cultiver lui-même sarrasin et pommiers.

Dans l’assiette, les galettes sont fines, croustillantes sur les bords, souples au centre, généreusement garnies. Les crêpes sucrées suivent la même exigence, entre classiques revisités et propositions plus originales.

Face au Centre Pompidou, Pompette s’est installé discrètement fin 2025. C’est la deuxième adresse de l’enseigne ouverte par Victoire et Constance, petites-filles de boulanger, originaire de la région d’Aix-en-Provence. Le nom est d’ailleurs un hommage à la pompe à huile provençale, brioche emblématique du Sud. Pour les amateurs de crêpes, l’enseigne a installé un stand éphémère devant sa vitrine.

Ici, pas de folklore : une pâte maison, des crêpes tournées minute. Épaisses, moelleuses, peu sucrées. Loin de la crêpe dentelle, mais réconfortantes à souhait. A garnir au choix de confiture de framboise, caramel de beurre salé ou de chocolat.

A déguster seule ou accompagner d’un chocolat chaud maison, dense et gourmand. 

À deux pas du Carreau du Temple, Chez Gigi cultive une atmosphère décontractée et sincère. Le clin d’œil aux Bronzés amuse, mais ici on ne joue pas la nostalgie à outrance. La carte est courte, les produits bien choisis : œufs bio, beurre Bordier, jambon artisanal. Tout est fait maison.

Les galettes respectent la tradition tout en s’autorisant quelques variations, notamment végétales. Mention spéciale aux propositions vegan, équilibrées et bien pensées, loin des alternatives anecdotiques.

Rue des Écouffes, Princess Crêpe transporte instantanément à Harajuku. Décor coloré, références manga et clientèle bigarrée composent le décor.

Les crêpes japonaises, servies en cône, sont plus épaisses et très garnies. Crème pâtissière, fruits frais, glaces et chantilly maison composent des desserts généreux, visuels, mais étonnamment équilibrés.

Onda propose une alternative originale avec ses crêpes à la farine de manioc, naturellement sans gluten. Épaisses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, elles se distinguent autant par leur texture que par leurs garnitures.

Recettes végétariennes, options plus gourmandes, desserts tropicaux : une adresse à part, bien ancrée dans le quartier.

Nouvelle star du Marché des Enfants Rouges, qui en compte beaucoup. Ce dernier arrivé revisite la crêpe bretonne en version street food ultra gourmande. Installée à la place du mythique Alain Miam Miam, la petite adresse alignée des galettes de sarrasin géantes, servies en cornet, à dévorer sur un banc du square du Temple, tout proche, ou en déambulant dans le Marais.

Formé en Bretagne Lucien, le fondateur, mise sur une farine bio moulue sur pierre, des produits sourcés avec soin et des garnitures créatives : chèvre-miel, bœuf aux épices, saumon fumé cream cheese… Sans oublier les crêpes sucrées plus classiques, à arroser d’un cidre artisanal bien frais.

Au calme, face au jardin Leopold Achille, Tycoz apporte un vent d’iode en plein Haut-Marais. Cette crêperie bretonne fait aussi office de bar à huîtres, galettes 100 % sarrasin, crêpes de froment bien dorées et coquillages ultra frais venus de Bretagne.

On s’attable en terrasse ou en salle pour une complète généreuse, une galette plus travaillée au fromage affiné ou aux légumes de saison, avant de finir sur une crêpe beurre-sucre, caramel au beurre salé ou chocolat. Des cidres artisanaux, quelques vins bien choisis et une ambiance conviviale complètent le tableau, faisant de Tycoz une escale idéale du déjeuner au dîner.

À la Crêperie Française, sur l’île Saint-Louis, on prend la crêpe très au sérieux… sans se prendre au sérieux.

Ici, tout commence par les farines : blé noir, froment et sarrasin, moulus sur meule de pierre et importés directement de petits producteurs bretons – pour des galettes bien parfumées et des crêpes sucrées ultra légères.

La pâte est préparée chaque jour dans l’arrière-boutique, puis confiée aux mains expertes d’Alexis, présent depuis l’ouverture il y a un an et demi : galettes bien cuites, d’une belle couleur brune, crêpes dorées à souhait.

Servie à emporter dans cette crêperie entièrement ouverte sur la rue – et sans tables -, on adore la complète fromage–jambon blanc–œuf, twistée à l’huile de truffe : un goût présent, mais jamais entêtant.

On peut aussi opter pour du jambon de Parme ou une charcuterie de dinde, pour celles et ceux qui évitent le porc.

En bande-son, Amy Winehouse accompagne les enfants sortant de l’école, les touristes et les habitués – sous le regard d’un tableau malicieusement kitsch : Napoléon brandissant une crêpe.