Maslow Temple, la cantine chic qui réinvente le veggie

Quelques semaines seulement, après son installation au 32 rue de Picardie, Maslow Temple anime enfin cette adresse qui semblait maudite. Au fil des quinze dernières années, plusieurs restaurants se sont succédé à cet emplacement charmant sans qu’aucun ne parvienne vraiment à décoller en dépit d’une localisation idéale au bout de la rue Dupetit-Thouars et tout près du Carreau du Temple : le Café Rouge (Cathy Closier, la boss de Season et du Café de la Poste rue de Turenne), les Chouettes et le Grand-Duc. A l’inverse de ses prédécesseurs, Maslow affiche complet, contribuant à l’animation de ce coin de rue arboré.

On découvre ici une carte 100 % végétarienne portée par Mehdi Favri et son équipe, qui subliment légumes et sauces originales à travers des assiettes à partager, inspirées de la bistronomie, de la street food et des saveurs asiatiques. L’adresse séduit aussi grâce à ses options vegan, sans gluten ; sa sélection de vins bio, de mocktails et de desserts signature comme les choux Paris-Beyrouth au sésame.

Le lieu mérite en lui-même le détour grâce à sa structure Eiffel qui supporte un vaste patio sur trois étages avec des coursives. Juliette Rubel y signe un décor traversé de rouge vif et baigné de lumière naturelle, faisant la part belle à la convivialité, au brunch et aux grandes tablées.

Mais revenons aux assiettes. Voici nos préférées. D’abord, les churros de pomme de terre : de longs beignets façon churros servis chauds à tremper dans une sauce crémeuse, comme un clin d’œil décalé à la street food. Il y a aussi Kimchi Fritters : des accras de kimchi servis avec une mayonnaise vegan à l’ail des ours, inspiré de la tradition culinaire coréenne. Idem l’artichaut entier « dip & crunch » : c’est un artichaut entier à partager, servi avec une sauce coco-cacahuète et un condiment croquant aux noix.

Et d’autres surprises nous attendent car la créativité est le maître-mot. Voici donc le Pithiviers, tourte feuilletée garnie de champignons shiitake et de Paris, plat aussi généreux qu’inattendu pour un resto veggie. La même émotion nous saisit lorsque arrivent le tempura de pleurotes et l’okonomiyaki, spécialité japonaise maison, dont une version de l’omelette au chou revisitée aux légumes.