Non, ce n’est pas un nouveau phénomène monomaniaque, mais une tendance de fond apparue en France en 2014, notamment à Paris, pour répondre au marché saturé et en mal d’inspiration de la restauration. Pour rappel, même si personne ou presque n’a pu y échapper. Le concept : utiliser un seul produit et le décliner de mille et une façons, sucré, salé, chaud, froid, du plus grand classique ou plus original.

Au départ, prévu pour enrichir les cartes des restaurateurs en recherche de créativité, le mono-produit est devenu une tendance de fond, on pourrait plutôt parler d’une révolution, évolution du marché et de la législation.

La recette gagnante du mono-produit

par Katia Barillot, journaliste et Sandrine Maggiani, trend director

10.02.19

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MATCHA SHODAI

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10.02.19

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