2021 sera l’année de la nouveauté, de l’inattendu… On s’en réjouit d’avance, à condition de perpétuer les traditions qui nous font du bien au corps et au cœur.

Ce sera chose faite dès le 3 janvier, jour de célébration de l’Épiphanie. Pour vous, nous avons goûté à toutes les galettes des Rois made in le Marais par nos chefs pâtissiers et artisans boulangers.

Des versions les plus réconfortantes aux plus innovantes, voici notre top 5 des galettes à déguster en boutique, en click & collect ou dès la livraison, tout au long du mois de janvier et sans modération !

La trinité de galettes de Poilâne

Pour être certains de ne pas manquer de couronnes au moment de célébrer l’Épiphanie, Poilâne nous propose, non pas une, mais trois galettes  ! Deux galettes et une couronne qui ont été confectionnées pour satisfaire tous les styles et tous les gouts.

Les gourmands « tradi » opteront pour la galette généreusement feuilletée au beurre frais, les « cacao-addicts » craqueront pour la galette noisette-chocolat au chocolat pur Kamili 74% de la manufacture PLAQ.

Et, les « néo-stalgiques » sauront reconnaître dans la couronne briochée aux oranges confites et au cœur moelleux de crème Citrus Volkameriana, toutes les saveurs de la recette traditionnelle du Sud.

Galette feuilletée traditionnelle 4 modèles
2 personnes 11€
4 personnes 18€
6 personnes 25€
8 personnes 31€.
Galette noisette-chocolat 4 modèles 
2 personnes 14€
4 personnes 24€
6 personnes 32€
8 personnes 38€.
Couronne des rois pour 6 à 8 personnes : 22€.

Boulangerie Poilâne
38 Rue Debelleyme, 75003 Paris
Le mardi et le dimanche de 8 h à 13 h30 et de 14 h30 à 18h
Du mercredi au samedi de 7h15 à 20h
Tél : 01 44 61 83 39

La galette féministe de Philippe Conticini

Notre dégustation se poursuit en croquant dans la première galette féministe de la décennie.
En co-crééant cet entremet avec les deux fondatrices du media « les Éclaireuses » dédié aux femmes libres et indépendantes, Philippe Conticini a fait dans la simplicité tout en subtilité. Composée d’une pâte feuilletée inversée à la crème d’amande parfumée au rhum ambré, cette galette symbolique est garnie d’un disque craquant amandes-chocolat, orné du profil de son épouse réalisé au pochoir. Pour fêter chaque reine, les six fèves aux qualificatifs honorifiques de « Courageuse, Unique, Passionnante, Généreuse, Indispensable ou Merveilleuse » sont signées Maison Degrenne.

Galette des Reines Philippe Conticini  x  Les Eclaireuses pour 4 à 6 personnes : 38€ 
Disponible dès le 2 janvier 2021.

Maison Philippe Conticini
31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris
Ouverture du mardi au samedi de 10h30 à 19h
Dimanche de 10h à 14h
Tél : 01 42 78 93 25

La galette caféinée de Café Kitsuné

Facile devant cette galette feuilletée « taguée » d’une tasse à café en sucre glace, de deviner que sa recette est à base de… café  !

Jusque-là, rien de surprenant, même s’il s’agit d’un grand « cru», signature de la Maison Kitsuné. La surprise d’exception c’est Jérémy Del Val, Chef pâtissier chez Dalloyau, qui pour célébrer cette première collaboration a décidé de twister l’entremet traditionnel.

Sous sa pâte croustillante il a déposé une crème de noisettes du Piémont parfumée au café et à la vanille de Tahiti, où se niche un cœur tendre de pommes rôties.

Pour couronner le tout, 30 fèves « gagnantes » et made in France, permettront à ceux qui les trouvent de remporter un déjeuner pour deux au Salon de Thé du Palais Royal.

Pour s’en délecter il faudra faire un détour par le cafe Kitsune de Paris Centre car celui du boulevard des Filles du Calvaire ne pratique pas, hélas, le click and collect.

Galette Café Kitsuné x Jérémy Del Val,  Maison Dalloyau  pour 4 à 6 personnes : 49 €
Disponible dès le 31 décembre.

Maison Kitsuné
51 Galerie de Montpensier, 75001 Paris
Du lundi au vendredi de 10h30 à 14h30 puis de 15h15 à 18h30
Le samedi et le dimanche de 10h à 18h30
Tel : 01 40 15 62 31

La galette hybridée de Christophe Michalak

Concoctées avec des produits d’exception, les galettes de Christophe Michalak nous promettent une double de dose de plaisir gourmand.

Le pâtissier pour nous régaler, revisite les grands classiques. On déguste ainsi une galette « tarte au citron » étonnamment rafraichissante qui mélange sous sa pate feuilletée caramélisée, une marmelade de citron et crème amandine posées sur un crumble onctueusement craquant.

Ou bien, pour les amateurs de desserts régressifs, la fusion galette « Paris-Brest » qui casse tous les codes avec son savoureux mélange de pâte feuilletée caramélisée, crème amandine et praliné aux noisettes du Piémont, parsemée d’amandes et noisettes caramélisées.

Enfin, ceux qui préfèrent les valeurs sures ne résisteront pas à la version Tradition amande.

Galette des rois « collection Épiphanie 2021 » pour 6 à 8 personne : de 40€ à 47€
Disponible à partir du 2 janvier 2021.

Michalak Paris
16 Rue de la Verrerie, 75004 Paris
Du lundi au dimanche de 11h à 19h30
Tél : 01 40 27 90 13

La galette majestueuse de Mariage Frères

Si comme nous vous êtes d’insatiables curieux au palais aventureux, rendez-vous chez Mariage Frères pour un dépaysement garanti  !

Vous ne résisterez pas à la tentation de croquer dans le feuilleté saisissant de la Galette au thé bleu. Son écrin au charbon noir naturel  renferme une composition détonante de frangipane parfumée au Majestic lime & ginger citron vert et gingembre confit, savamment adoucie par un voile de pâte d’amande.

Plus conventionnelle mais tout aussi exaltante, la galette au the Blanc et Rose qui, sous son feuilleté caramélisé allie suavité des pétales de roses à une savoureuse pate d’amande.

Galettes des rois pour 6 à 8 personnes : 45€
Disponibles dès le 2 janvier 2021.

Mariage frères
30 Rue du Bourg Tibourg, 75004 Paris
Du lundi au dimanche de 10h30 à 19h30
Tél : 01 42 72 28 11

Texte : Sandrine Maggiani

31.12.20

C’EST L’HEURE DU GOÛTER !

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