Chez Binici, on comprend mieux pourquoi la Corée s’appelle aussi le pays du matin calme. Originaire de Corée du Sud, Kim Hyunbin, le discret chef-pâtissier à la tête de ce nouveau salon de thé, porte la notion de calme à un niveau supérieur.

Il l’est lui-même. Mais surtout cette nouvelle adresse constitue un authentique havre de paix avec ses plantes vertes, son décor dépouillé, son service en douceur et même sa localisation, rue Chapon, une des plus calmes du Marais.

Formé en Corée et à Rouen, ce confiseur et chocolatier propose d’inattendus thés à la prune ou au yuzu ainsi que des matcha chocolat ou des latte aux céréales (sans caféine). De quoi accompagner son gâteau aux fraises ou son pavé au chocolat noir, très digestes car moins dosés en sucre et en beurre, conformément au goût coréen.

Tout est fait maison, y compris les tablettes de chocolat en vente au comptoir.

Binici
18 Rue Chapon, 75003 Paris

 

Texte : Katia Barillot
Photos : ©Anaïs Costet

09.05.19

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